4. Експертні дослідження харчових продуктів як інструмент впливу на їх безпечність (ДОСЛІДЖЕННЯ ЗА ФІЗИКО-ХІМІЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ ЙОГУРТІВ ВІТЧИЗНЯНИХ ВИРОБНИКІВ)

ДОСЛІДЖЕННЯ ЗА ФІЗИКО-ХІМІЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ ЙОГУРТІВ ВІТЧИЗНЯНИХ ВИРОБНИКІВ

Йогурт за останні роки набув величезної популярності в усьому світі. Високий вміст поживних речовин зумовлюють надзвичайну корисність йогуртів з точки зору раціонального харчування. Але далеко не всі йогурти є корисними. Все залежить від його складу, в якому головними складовими повинні бути молоко і особливі йогуртові бактерії. Без цих бактерій вся корисність йогурту зводиться до нуля, він просто перетворюється на звичайний смачний десерт. Також далеко не всі виробники при виробництві цього продукту дотримуються норм, а це, в свою чергу, призводить до погіршення якості. Отже, ми повинні знати, що нам пропонують українські виробники йогурту. Мета дослідження: встановлення якості йогуртів вітчизняних виробників.
Об’єкти дослідження:
– ТМ «Злагода» йогурт полуниця (м. Дніпропетровськ );
– ТМ «Гармонія» йогурт полуниця (м. Лубни, Полтавська обл.);
– ТМ «Своя лінія» йогурт полуниця (м. Дніпропетровськ)
Методи дослідження:
а) хімічні:
1) якісне визначення вмісту крохмалю;
2) якісне визначення вмісту сахарози;
3) якісне визначення бензойної кислоти та її солей.
б) фізико-хімічні:
1) визначення титрованої та активної кислотності.
Результати дослідження йогуртів за хімічними та фізико-хімічними показниками представлені у таблиці 1 та 2.

Висновок: Результати досліджень показали, що жоден з представлених зразків не відповідає нормативним документам за фізико-хімічними показниками. Всі досліджувані об’єкти не можна вважати продуктами високої якості, оскільки вони мають певні відхилення показників якості від встановлених норм.
Перелік посилань
1. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://vsegost.com/Catalog/92/928.shtml– Назва з екрана.
2. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): навч.посіб./ [Текст] / Тищенко Є.В., Рудавська Г.Б., Орлов М.П. – К.: Київ. держ. торг.-екон. ун -т, 2000. – 411с.
3. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие[Текст] / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д.: издательский центр «МарТ», 2001– 128 с.